728x90 반응형 먹거리와 레시피20 [술빚는 이야기] 신도주 빚기 - ⑥ 채주 및 병입하기 (완성) 이번 포스팅은 지난번 포스팅인 ⑤ 1차 술 거르기 과정 이후 신도주 빚기의 최종단계 포스팅인 ⑥ 채주 및 병입 과정 포스팅이다. 신도주 빚기를 시작한 것이 10월 6일이었고 이어지는 과정을 거쳐 최종 채주 및 병입 한 날이 11월 20일이었으니, 1달 하고도 2주 정도가 더 걸린 셈이다. 약 6주? 정도가 걸린 듯. 술의 완성도에 대한 판단에 따라 채주 시기에 따라 조금 더 줄일 수도 있고, 늘릴 수도 있는 것 같다. 아무튼 길다면 긴 시간이었던 신도주 빚기의 마지막 단계 포스팅 시작! 1. 신도주 분리 상태 확인 - 층분리가 완벽히 끝난 신도주 지난번 10월 24일에 있었던 1차 술 거르기 이후 담아둔 술통을 냉장고에 11월 20일까지 보관해 둔 결과물이다. 기존의 막걸리와 같은 유백색의 술이 분리가 .. 2022. 11. 24. [술 이야기] 한산 소곡주 - '앉은뱅이 술'의 설화를 가진 달콤한 우리 술 이번 포스팅은 '앉은뱅이 술'의 전설을 가진 우리나라의 전통주, '한산 소곡주'에 대한 포스팅이다. 한산소곡주와 소곡주의 유래와 제조법, 맛과 구매처 등에 대한 정보를 담아 공유하고자 한다. 달콤하게 코 끝과 혀끝을 간질이는 우리나라의 명주, '한산 소곡주'에 대하여 알아보자. 1. 한산 소곡주란? 소곡주는 우리나라의 충남 서천군에서 빚어지는 우리 전통술을 말한다. 충남 서천군의 유명한 특산물 중 하나로, 충청남도 무형문화재 제3호로 등록되어있다. 한산의 전 지역에 걸쳐 있는 양조장들과, 가정에서도 각자들만의 레시피로 제조하고 있다. 그중 전국적으로 가장 유명한 것은 대한민국 식품명인 제19호로 지정된 '우희열 명인'의 한산 소곡주이다. 각각의 양조장과 가정에서 각각의 제조법으로 빚고 있기 때문에 본인들.. 2022. 11. 8. [족발 레시피] 미박 순살 쫄데기 사태로 만드는 맛있는 한방족발 레시피! 오늘 포스팅은 뼈를 발골해 낸 순살 쫄데기 미박 사태살로 만드는 족발 홈메이드 레시피이다. 쫄데기라는 부위는 돼지 사태의 충청도 사투리이다.🐷 돼지 사태는 이전에 정리한 포스팅에서도 설명했듯, 돼지의 종아리 부분이라 할 수 있다. 우리가 즐겨 먹는 배달 메뉴 중 하나인 '족발'을 이 부위로 만들 수 있다. 정육점에서는 '돼지 장족'이나 '돼지 아롱사태' 혹은 '미박 사태'나 '껍질 붙은 사태'를 달라고 하면 얻을 수 있다. 나는 강북구의 수유중앙시장의 한 정육점에서 미박사태를 구매할 수 있었다. 그럼, 홈메이드 한방족발 레시피 소개 시작! 1. 재료 소개 - 간장과 노두유 등 양념과 몇 가지 향신료와 조미료 약간 ※ 재료 목록 (1-2인분 기준) 미박 쫄데기 사태살 - 한근 반 정도 양파, 대파, 통마늘.. 2022. 10. 27. [술빚는 이야기] 신도주 빚기 - ⑤ 1차 술 거르기 이번 포스팅은 지난번 술통 섞어주기 이후 신도주 빚기의 마지막 단계인 채주 과정에 대한 포스팅이다. 채주 과정은 크게 술지게미와 술을 분리해주는 1차 술 거르기 과정과, 1차로 걸러진 청주+탁주가 혼합된 술을 가라앉혀 청주층과 탁주층으로 분리하여 청주층을 분리하는 2차 술거르기 과정으로 이루어진다. 길다면 길었던 신도주 빚기의 마지막 장의 시작! 1. 술거르기 도구 준비하기 - 샤주머니, 찜통, 술 받이 그릇, 국자 열탕 소독 술을 걸러내는 데는 촘촘한 메쉬망 주머니(주로 샤주머니라고 한다.)와 술 받이 그릇, 국자 등이 필요하다. 국자와 그릇, 주머니를 뜨거운 물로 열탕 소독해 주기 위해 주머니와 국자는 넣고 같이 삶아버리고, 끓는 물에 술 받이 그릇을 담가 소독해주었다. 2. 신도주 발효 상태 확인 .. 2022. 10. 24. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90 반응형
